Weißweine aus unserem Weinberg

Rund um byHaller wachsen auf knapp einem Hektar unsere eigenen Reben. Mit Aufmerksamkeit und Respekt für Boden, Rebstock und Mensch bewirtschaften wir die Weinberge eigenhändig – ruhig, bewusst und ohne Umwege.

Der Großteil der Fläche ist mit Kerner bepflanzt, ergänzt von einem kleineren Anteil Sylvaner. Die sandigen Kies- und Schotterböden rund um Brixen verleihen den Weinen ihre klare Mineralität und lebendige Frische. Dazu kommen die spürbaren Temperaturunterschiede des Eisacktals zwischen warmen Tagen und kühlen Nächten, die den Trauben Spannung, Fruchtigkeit und Charakter geben.

Abgefüllt werden unsere Weine von Manni Nössing – nur ein Haus weiter. Eine Zusammenarbeit, die auf guter Nachbarschaft gewachsen ist. Die Etiketten tragen unseren Namen, im Glas findet sich jedoch auch Manni’s Handschrift wieder: ehrlich, präzise und geradlinig ausgebaut. Weine mit Frische, Tiefe und einer Klarheit. Den Kerner und Sylvaner byHaller gibt es ausschließlich bei uns vor Ort.

Ein Talk unter Weinfreunden, ein Platz an der Sonne zum Lesen, eine Erfrischung am Nachmittag oder der before | after dinner Drink.

Hereinspaziert in unsere Weinbar.

Hier trifft man sich auf ein Glas, lernt Winzer und Menschen kennen oder bleibt einfach länger sitzen als geplant. Neben ausgewählten Weinen und Drinks servieren wir am Abend zusätzlich zur AO Karte eine kleine Auswahl an Klassikern und unkomplizierten Gerichten zum Teilen, Snacken und Genießen.

Denn bei uns geht niemand hungrig ins Bett!

Tiefgreifend sind die Wurzeln zur Natur, denn gleich hinter dem Haus befindet sich nicht nur der Weinberg, sondern auch Obst- und Gemüsegarten, welchen Seniorchef Hans,  bewirtschaftet.

Unser Küchenteam hilft bei der Planung des Gartens mit, und holt von Mai bis November täglich die Ernte ein.  Küchenchef Levin ist regelmäßig unterwegs zum Foraging – auf der Suche nach Kräutern, Sprossen und Pilzen aus den umliegenden Wäldern.